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　　也許您對中央廚房還不是特別的了解，但您肯定對肯德基、麥當勞、永和豆漿等快餐連鎖，還有超市的簡易包裝冷鮮食品很熟悉吧？這些都是中央廚房做出來的哦。中央廚房給我們帶來了很多的便利，但它也有一些缺陷，下面咱們來了解一下中央廚房的優點和缺點有哪些。

　　一、中央廚房的定義

　　中央廚房是什么呢？國家食品藥品監督局有精確定義——中央廚房是由餐飲連鎖企業建立的，具有獨立場所及設施設備，集中完成食品成品或半成品加工制作，并直接配送給餐飲服務單位的單位。

　　二、中央廚房的優點和缺點

　　這樣的中央廚房都有什么優點和缺點呢？其實它的優點和缺點都很多，而且還是相互關聯的。

　　1、口味方面

　　優點：可以批量生產相同口味的成品或者是半成品，保證各服務單位的食品口味穩定統一。

　　缺點：需要確定好配方，無法提供多樣化的口味，味道相對單一。食物包裝采用生產線，耗費時間較長，熱鏈不宜做綠色蔬菜。

　　2、食物品質方面

　　優點：食材一般大批量采購，來源專一，且食物生產衛生安全標準很高，所以食物的品質穩定優良。

　　缺點：食物大批量生產，生鮮食品保質期短，所以需要合理安排運輸路線和運輸時間。

　　3、生產效率方面

　　優點：機械化程度高，大大節省人力，快速大批量生產食物，及時在配置的冷凍、冷藏庫保存。并統一安排運輸，節省各服務單位的庫存和貨運時間。

　　缺點：生產量和配送量、配送情況，必須準確預測，否則會延誤時間，運輸條件不好還會影響食物的品質。生產機械可能會造成故障，不像人工操作那樣可控，所以需要用很好的設備。

　　4、成本方面

　　優點：采用大量生產設備，節省人力成本；采購貨量大，可以降低原材料成本；運輸統一安排，減少運輸成本。

　　缺點：設備的采購成本比一般的小型餐飲場所要高很多。

　　5、發展方向方面

　　中央廚房具有穩定發展趨勢，其本身利潤高，相對靈活，可大批量生產中高端食品，這些是食品加工廠無法做的。

　　中央廚房發展方向多樣，可以發展冷鏈，采用全程低溫加工方法，葷素分別加工完畢后，再速冷儲存，使即食生冷菜肴的大批量供應逐漸普遍化；研發復合調味料，還可使豐富菜肴的口味、菜品的數量。

　　綜合以上介紹的情況，中央廚房的優點還是遠遠比缺點多的，但是由于中央廚房的設計公司能力參差不齊，設備的安排不合理，可能會造成很多的人力浪費和成本浪費。所以如果要做中央廚房，必須擦亮眼睛，選擇好的公司才是王道。