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　　食堂廚房設計與布局對一個食堂廚房是十分重要的。只要各功能區間的定位、面積分配和廚房設備設施數量、質量安排合理，就會降低經營者的整體投資費用。只有各功能間內的設備選型和配置滿足經營者的需求，才能夠利于廚房烹制出特定風味的菜肴。

　　不說別的了，咱們直觀的上一個實例圖，來具體說明一下食堂廚房設計和布局的特點吧。

圖 1某研究院食堂的廚房平面設計圖

　　如上圖是一個研究院食堂廚房的平面設計圖。針對此設計圖，我們可以對食堂廚房的設計和布局做出以下總結：

　　1、食堂廚房設計生產流程暢通，符合一般的生產工藝流程：收貨儲存區→食材粗加工→精加工和主食副食熱加工（烹飪）→售餐間→洗消間。

　　2、備餐間單獨設置，距離熱廚間和餐廳包間特別近。熱廚間和售飯間緊鄰，與餐廳在同一地平面上，距離很近。各功能間都是根據食堂供應人數的多少和菜肴定位而定的，不可隨意合并或是舍棄，各作業點連接緊密，流程順暢，設計布局十分合理。各作業點不多余，且距離較近，可以大大節約勞動，提高工作效率。

　　3、其中涼菜間單獨設置，且進入涼菜間前需要加一個預進間，保證衛生。

　　4、潔凈區——副食熱加工間、主食制作區、涼菜間和備餐間，與污染區——蔬菜粗加工區、肉類粗加工區、倉庫和洗消間都有明顯的間隔，不會交叉污染。這些都符合相關衛生規范的規定。

　　5、各功能間面積分布不一，副食熱加工間和主食制作區，這兩個主操作間所占面積較大，給工作人員留下了足夠的工作空間，還方便以后的廚房拓展，如發展特色小吃間、特色炒菜間等。

　　6、有一些設備可以共用，如副食熱加工區的平臺雪柜和主食制作區可以共用，涼菜間外部設置的平臺雪柜和備餐間可以共用，而且有很多備用電源設置，既滿足現有電器的使用，又可以為以后添置電器設備做電源預留。