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　　作為餐飲店的心臟，廚房的設計和布局不僅要考慮如何節約人工成本，提高廚師效率，還要考慮其合理性和實用性。因此，商業廚房的設計是否有效合理，對餐飲店的長遠發展起著關鍵作用。廚房布局應基于廚房結構、面積、高度和設備的具體規格。通常，有以下幾種參考類型。

　　直線形布局

　　直線形布局適用于高度分工合作、場地面積較大、相對集中的大型餐館和飯店的廚房。所有炒灶、炸爐、蒸爐、烤箱等烹飪區的設備呈直線型布局。直線形布局，通常是依墻排列，集中布局加熱設備，集中吸排油煙。

　　每位廚師按分工相對固定地負責某些菜肴的烹調熟制，所需設備工具均分布在左右和附近，因而能減少取用工具的行走距離。與之相應，廚房的切配、打荷、出菜臺也直線排放，整個廚房整齊清爽，流程合理通暢。

　　這種布局類型適合場地面積較大的大型餐館、飯店廚房和高度分工的酒店廚房。但這種布局相對餐廳出菜，可能走的距離較遠。因此，這種廚房布局又大多服務于兩頭餐廳區域，兩邊分別出菜，這樣可縮短餐廳出菜距離，保證出菜速度。

　　優點：廚師可以按分工地負責固定菜肴的烹制，設備都分布在附近，一目了然。

　　缺點：如果不能合理安排儲存區和烹飪區的位置，有可能會降低烹飪時的效率。

　　相背形布局

　　相背形布局是把主要烹調設備如烹炒設備和蒸煮設備分成兩組背靠背的組合在廚房內，中間以一矮墻相隔，置于同一抽排油煙罩下，廚師相對而站，進行操作。

　　工作臺安裝在廚師背后，其他公用設備可分布在附近地方。相背形布局適用于方塊形廚房。這種布局由于設備比較集中，只使用一個抽排煙罩比較經濟。但環繞加熱區域設計的配菜與打荷布局則相對距離變遠，操作、溝通略顯困難。這種布局類型適合相對比較寬闊的廚房，比如大型酒店的廚房。

　　優點：烹飪設備集中，每兩組只使用一個抽排煙罩，可以節約成本。

　　缺點：廚師如果可能需要多次轉身取原料，取工具，烹飪前的準備時間可能會更長。

　　L字形布局

　　L字形布局是指將廚房設備沿墻壁設置成一個直角形，通常是把煤氣灶、烤爐、扒爐、烤 板、炸鍋、炒鍋等常用烹飪設備組合在一邊，把另一些較大的如蒸鍋、湯鍋等設備組合在另一邊，兩邊相連成一直角，集中加熱排煙。

　　這種布局方式因地制宜，節省場地，同時還可縮短走路距離，在一般酒樓或包餅房、面點生產間等廚房得到廣泛應用。無論是商用廚房還是家用廚房，L字型布局都是比較受歡迎的一種布局類型。

　　優點：對廚房面積要求不高，可以有效提高空間的使用率，廚師站在中間即可完成準備工作和烹飪操作，不用來回跑。

　　缺點：面積大小取決于L的長度，空間內可流動人數有限。

　　U字形布局

　　廚房設備較多而所需生產人員不多、出品較集中的廚房部門，可按U形布局，如點心間、冷菜間、火鍋涮鍋操作間。將工作臺、冰柜以及加熱設備沿四周擺放，留一出口供人員、原料進出，甚至連出品亦可開窗從窗口接遞。

　　這樣的布局，人在中間，取料、操作方便，節省跑路距離， 設備靠墻排放，既安穩又可充分利用墻壁和空間，顯得更加經濟和整潔。這種布局類型比較適合廚房面積較小的飯店、甜品店等。

　　優點：可以形成廚師們的“活動三角”，基本能滿足廚師烹飪時的三個主要功能：取原料、洗滌、烹飪，可以大大提高廚師們的效率。

　　缺點：U形布局的廚房有兩個拐角區域，有可能會造成一定的使用盲區。

　　看到這里，相信你也已經對上述的四種商用廚房布局類型各自的利弊有了初步的了解。具體哪一種類型才適合自家的餐飲店，建議您咨詢合肥祈鑫專業的商用廚房工程團隊，我們可根據廚房的面積、結構、需求，來為你的餐飲店制定一套整體商廚解決方案。