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　　在廚房設計中，首先要根據經營計劃確定廚房設備，確保主餐的工藝要求。操作人員或廚師將有一個初步的計劃，實際進入設計，將出現以下情況：不提出設備清單，只說明大致要求；所需設備不全，還需要配齊；所需設備與業務規模不匹配；如何選擇、調整、確定廚房設備數量已成為必須解決的問題。

　　1.保證就餐供應能力

　　首先要確定廚房規模大小、需要多大的生產能力、能保證多少人就餐；其次，要了解飯店的星級檔次、主營菜系、經營模式，然后確定廚房設備的技術功能、指標、數量等細節，為廚房選用合適的廚房設備。首先計算較大用餐時間的較大用餐人數，然后根據用餐人數和菜系確定所需廚具設備的類型、型號和數量。

　　2.根據工藝配套廚房設備

　　根據餐飲產品的菜系、工藝要求、風格、特點，需要選擇專用配套設備。經營海鮮的餐廳應配備海鮮蒸籠和燉魚臺；主要銷售燉菜的廚房應配備更多的鍋爐、低湯爐和燉菜爐，以確保成品的正宗味道和工作效率。各種菜系有不同的要求，不同的業務規劃也有不同的要求，配置前要問清楚。

　　3.配齊相關設備

　　工藝需要專用設備，還需要滿足配套設備的功能。在大多數情況下，經營者只會提出所需的主要廚房設備，如爐灶、蒸柜等。還有一些必要的通用設備不能一一列出，如水池、冰柜、調料臺、工作臺等。這就要求設計人員結合實際情況，將所需的設備設計到位，并向操作人員說明。在各功能區配備設備，即完成加工工藝所需的冷凍、冷藏、洗滌、臺案、車架等設備。

　　4.與飯店檔次特點相匹配

　　根據實際需要確定設備的類型、型號、數量和材料，并考慮與業務規模、業務等級和廚房環境相匹配。不要高配，也不要低配，要滿足檔次需求。

　　5.根據規定和規范的要求配置設備

　　國家和地方政府對廚房設備設施有具體要求，設備應當按照規定和規范的要求配備。例如，洗碗間應符合清潔和污水分流的原則，餐具必須消毒。食物殘渣應放入帶蓋的特殊隔離桶中。洗碗池必須不少于三個要求：一沖（沖洗殘渣）、二洗（洗油）、三過（清水）。