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　　近年來，大家肯定對一些連鎖餐飲店體會很深，像永和豆?jié){、小肥羊、真功夫、德克士、肯德基等，這些店做的飯菜口味不錯，食材質(zhì)量也好。他們店里的菜都是中央廚房提供的。那中央廚房現(xiàn)在的發(fā)展情況是不是真的很好呢，小編收集了一些資料，來講一講中央廚房市場分析和中央廚房的發(fā)展趨勢。

　　中央廚房的發(fā)展，牽涉的行業(yè)不僅有中央廚房餐飲的發(fā)展，還有中央廚房設(shè)計和中央廚房設(shè)備的制造方面的發(fā)展，下面咱們從三個方面來分析一下。

　　一、中央廚房

　　1、中央廚房的使用效率開始提高，避免浪費

　　由于中央廚房在設(shè)計時會留足夠的面積以備后續(xù)的發(fā)展，所以面積很大，生產(chǎn)能力也很大。為了避免浪費，企業(yè)可以聯(lián)合使用中央廚房以提高中央廚房的利用率。今年三月份嘉和一品的大型中央廚房因面積過大，為“輕資產(chǎn)化”將其出售，但其表示自己以后的產(chǎn)品還是會在這個中央廚房制作，提高了中央廚房的使用效率。

　　2、快餐中央廚房發(fā)展趨勢良好

　　一提到中央廚房，給人的感覺是快速、安全、衛(wèi)生、食材好，連鎖大企業(yè)。確實中央廚房越來越多地受到大家的青睞--對于食客來說，快速餐飲節(jié)省時間；對于企業(yè)來說，好處更多。將加工廚房綜合在一處，利用大型食品機械，總體上減少了各分店的廚房面積、廚師人力成本；而且能統(tǒng)一控制食材的質(zhì)量和操作，口味標準統(tǒng)一，質(zhì)量有保證；還因為采購的批量大，節(jié)省了原料成本；因為中央廚房做出來的已經(jīng)是半成品或者成品，所以，在門店的二次加工非?？?，提高了菜品的售出效率，利潤大增。

　　利潤的誘惑，必將催生更多的連鎖餐飲企業(yè)，特別是品質(zhì)好的企業(yè)。中商產(chǎn)業(yè)研究院預(yù)測，到2021年，中央廚房的市場規(guī)模將超過150億元。

　　3、小型食堂與餐飲企業(yè)開始合作

　　基于對中央廚房的信賴，中小學(xué)的“小飯桌”也開始了與餐飲公司的合作，利用餐飲公司的中央廚房為學(xué)生提供標準餐飲。像中小學(xué)的這些“小型食堂”，越來越多地聯(lián)合由餐飲企業(yè)提供，這促進了中央廚房的快速發(fā)展。還可以降低成本，又能保證安全。

　　但是，小型食堂在選擇餐飲企業(yè)的時候一定要選擇正規(guī)企業(yè)，公司的資質(zhì)一定要齊全，如中央廚房的餐飲服務(wù)許可證、營業(yè)執(zhí)照等。

　　4、中央廚房的理念被應(yīng)用于其他領(lǐng)域

　　“中央廚房”的“集約化”理念，被推行到其他行業(yè)。如今年三月兩會的“神州專車”，專車專送，記者可以快速被運輸至采訪地點，避免了個人行程的資源浪費，更加高效。

　　二、中央廚房設(shè)計

　　隨著中央廚房在中國的迅速發(fā)展，陸續(xù)出現(xiàn)了一些專門研究中央廚房設(shè)計的咨詢公司和中央廚房設(shè)備的制造商。由于中央廚房的加工工藝流程比較復(fù)雜，而大家的經(jīng)驗和能力又差別較大，有一些中央廚房可能不合規(guī)范。所以客戶在選擇相關(guān)的咨詢公司和設(shè)備制造商時，一定要看準他們的資質(zhì)是不是齊全，都有什么樣的成功案例，建議能實地了解一下。

　　中央廚房機械設(shè)備

　　三、中央廚房的設(shè)備制造

　　中央廚房的設(shè)備制造，越來越智能化，全自動設(shè)備，大型全自動生產(chǎn)線，越來越多地被用于中央廚房行業(yè)。如“炒菜機器人”、全自動清洗線、履帶式洗碗機、全自動米飯生產(chǎn)線等。這樣的設(shè)備不僅高效，而且很好的保證了食材的品質(zhì)和風(fēng)味口感，還節(jié)省了更多的人力成本。

　　當(dāng)然，菜肴的研發(fā)也是企業(yè)日益重視和加強的方面。人們對食物的口味要求更加健康營養(yǎng)多樣，會促使中央廚房做出改革。

　　由于中央廚房是從外國引進的，它在中國發(fā)展的時間并不長，所以有一些方面還是不太完善的，除了中央廚房的設(shè)計建造、設(shè)施設(shè)備配套，還有管理和供應(yīng)鏈體系方面，所以還是要大家不斷地探索和改善的。