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　　在挑選時，持久耐用是首要考慮的問題，一起廚房設(shè)備還關(guān)乎到食物安全問題，應(yīng)注意質(zhì)量。

　　在建設(shè)一個食堂廚房、酒店廚房等商用廚房時，規(guī)劃是首步也是非常重要的一步；其次，對廚房影響較大的便是廚房設(shè)備，不銹鋼以其耐空氣、蒸汽、水等弱腐蝕介質(zhì)和酸、堿、鹽等化學(xué)浸蝕性介質(zhì)腐蝕的特性，是目前商用廚房設(shè)備比較常用的原料。但很多朋友購置時有疑問，不銹鋼廚具究竟怎么選購？運用時要注意什么？

　　一、要挑選牢靠的不銹鋼商用廚房設(shè)備品牌。不銹鋼中的首要合金元素是Cr（鉻），只有當(dāng)Cr含量到達(dá)一定值時，鋼材有耐蝕性。因而，不銹鋼一般Cr（鉻）含量至少為10.5%。不銹鋼廚具中還含有Ni、Ti、Mn、N、Nb、Mo、Si、Cu等元素。在實驗室的測驗過程中，不合格的不銹鋼會有有害元素分出，這些不銹鋼所運用的原料或許來源于回收的廢鋼料。因而，一定要嚴(yán)選牢靠品牌，絕不能相信地攤貨、無牌貨。

　　二、要選對不銹鋼廚具的種類。奧氏體型不銹鋼合適用作長期與食物觸摸的容器，而馬氏體型因為不耐蝕，則不合適。這里有一個簡易的分辨奧氏體和馬氏體的辦法 ——在挑選廚房設(shè)備時，可以用磁鐵測驗一下不銹鋼的磁性，如部分或許全部有磁性，則闡明鍋具不是奧氏體不銹鋼，建議不要運用。

　　三、不銹鋼廚具不是在所有情況下都是耐蝕的。在高濃度鹽水中，不銹鋼也或許被腐蝕，失掉光亮的外表，并出現(xiàn)安全隱患。因而，有必要經(jīng)常對不銹鋼外表進(jìn)行清潔擦洗，去除附著物，消除引發(fā)銹蝕的外界要素。

　　食物觸摸產(chǎn)品安全認(rèn)證，是針對問題的根源——資料與食物觸摸過程中遷移出的有毒有害物質(zhì)含量進(jìn)行查核與點評。東方和利廚房設(shè)備選用優(yōu)質(zhì)的不銹鋼資料和先進(jìn)加工工藝，不銹鋼鍋具、蒸箱、清潔消毒等設(shè)備均已通過食物觸摸產(chǎn)品安全認(rèn)證，各項目標(biāo)均契合國家標(biāo)準(zhǔn)。