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　　小飯店盡管小，有其本身的設計特點，也要遵循商用廚房的一般設計原則，下面咱們就一起來了解一下小飯店廚房的具體設計原則吧。

　　一、小飯店廚房設計原則之（功能間設置）

　　（一）廚房分隔不要太多，否則浪費面積，又不利于員工間的互相溝通。

　　（二）小飯店甚至不用有功能間的分隔，只需要功能區合理設置即可，生熟、冷熱、臟凈均不能交叉。

　?。ㄈ┰O備擺放符合一般的使用習慣，方便操作。其中排煙和能產生蒸汽的設備要集中擺放，便于排煙系統安裝。

　?。ㄋ模┰O備間距離，設備與墻體間距離，均需控制好。太寬，浪費面積；太窄，不方便使用。

　?。ㄎ澹┰O備選用要能滿足使用要求，質量合格，防蟲，防火，耐用。

　　二、小飯店廚房設計原則之（衛生安全）

　?。ㄒ唬┳⒁饧皶r清理衛生，水池必不可少，尤其是三星水池、滿足清洗食材和清洗用具的需要。垃圾集中收集，及時清理。

　?。ǘN房要配備滅火器以防萬一。

　?。ㄈ╋埖甑呐艧熗L要到位，否則油煙機會影響員工的身體健康又會影響員工的心情和工作效率，還要注意定期清洗油煙機，解除火災隱患。

　?。ㄋ模N房設置的電位要安排合理，方便使用又不易受潮發生短路危險。設置電位要足夠，使用設備時不能過載。

　?。ㄎ澹N房配備保鮮設備，保持食材的新鮮，避免食材變質影響人體健康。

　　關于小飯店的廚房設計原則，就是這些了。