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飯店廚房設備有很多種，一般都離不開三種設備，炒菜用的、煲湯用的、油炸食品用的。下面小編就為您詳細介紹一下，四眼鼓風灶（炒菜）、煲仔爐（煲湯）和電炸爐（油炸食品）這三種設備的常見故障原因及相關的處理方法。讓您在遇到相似問題時，可以酌情應急處理。 

一、四眼鼓風灶

常見故障有五個：跳閘、風機啟動卻沒有風、球閥可360°開關、主火過小或者沒有、火焰較虛或者燃燒不盡。

（一）跳閘

故障原因：一般是線路故障，主要是進水造成，風機損壞。

維修：檢查線路是否進水，及時處理不漏電就可以；如果不是線路問題，檢查風機是否損壞，如果風機損壞就要更換風機。

（二）風機啟動但是沒有風

故障原因：此類故障一般為鏈條斷開，無法打開風閥造成。

維修方法：打開風機前面的門，如果鏈條斷開，接上鏈條即可。如果鏈條正常，就要查看風閥，若風閥開焊，將風閥校正后重新焊好就行了。

（三）球閥可360°開關

此類故障比較常見。

故障原因：使用時力氣過大導致閥門損壞。

維修方法：把閥門外邊的螺絲拆開，可以看到里邊的控制球閥開關行程的配件兩端都壞掉了，換個新的就行了。

（四）主火過小或者沒有

故障原因：一般為燃氣爐頭進水或者燃氣噴嘴堵塞。

維修方法：清理時建議請專業人士。

（五）火焰較虛或者燃燒不盡

故障原因：一般為燃氣流量太大或者風過小。

維修方法：調整風閥增大新風量。

二、煲仔爐

常見故障和原因有點不著火，使用過程中火突然熄滅，回火或者關火時有異響，主火過小或者過大四種故障現象。 

（一）點不著火

故障原因：一般為安全制動故障。

維修方法：需要查看熱電偶（測溫元件）是否損壞，火焰是否能燒到熱電偶。如果火焰燒不到熱電偶，就把火調大點；如果能燒到熱電偶，還是點不著火，那就可能是熱電偶損壞，更換熱電偶就可以了。

（二） 使用過程中火突然熄滅

故障原因：一般為子火過小或者熱電偶即將損壞。

維修方法：需要更換熱電偶或者調試子火噴嘴，將子火調大。

（三）回火或者關火時有異響

故障原因：一般是風閥大小或者噴嘴大小的問題。

維修方法：也就是說，設備需要專業人員進行調試。

（四）主火過小或者過大

故障原因：一般是燃氣噴嘴眼過小或者過大造成，

維修方法：也可適當調整風閥試試，如果不是專業人員不建議自己操作。

三、電炸爐 

常出現的故障有跳閘合不上，加熱指示燈亮不加熱，合上電閘爐子沒反應，設備持續加熱不停四種。

（一）跳閘合不上

故障原因：新設備跳閘，一般就是線路故障，電閘安數小，電路過載；設備使用過程中跳閘，有可能是線路故障，或者是電熱管損壞。

維修方法：需要專業人士來檢查。 

（二）加熱指示燈亮不加熱

故障原因：一般是限溫器（就是保險）短路，或者線路故障。

維修方法：將保險復位，然后查一下溫控是否正常。就是測一下某個溫度，溫控是否能正常工作。還有一種是溫度過高引起的，溫控器壞了，或者是保險損壞，相應地更換溫控器或保險即可。

（三）合閘后設備沒反應

故障原因：一般為保險保護，電閘本身故障。

維修方法：如果是保險跳了，復位即可。如果保險沒跳，查一下電閘到設備的線路是否有電壓。如果有電壓，那就要查一下交流接觸器，看是否能正常接合工作。維修比較麻煩，需要專業人士操作。

（四）設備持續加熱不停

故障原因：一般為溫控器損壞不控溫，或者交流接觸器持續吸合損壞，或是限溫器損壞。

維修方法：如果溫控壞了，保險也不起作用，那就是保險和溫控都壞了，都要換掉。如果交流接觸器壞了，溫控器和保險啟動也沒用，需要換掉交流接觸器。