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　　與家用廚具不同，酒店和餐廳等商業環境比家庭廚房環境更復雜，濕度更大、溫度更高、人員活動更頻繁。因此，餐廳、酒店等場所配備的商用廚具材料必須具有不怕水、耐高溫、不霉變、不變形、耐油煙、耐腐蝕、不膨脹、易清洗的能力，并符合食品衛生標準。

　　這是一種我們熟悉并接受的金屬材料。它是商業廚房用具很常用的材料。它不僅健康環保，而且整潔美觀，直接改變了廚房的視覺環境。

　　不銹鋼的種類很多，不同類型的不銹鋼之間有很大的差異。因為商業廚房用具涉及公共食品安全問題，人們偶爾會問有關其安全性的問題，因為不銹鋼的質量非常重要?，F在讓我們討論一下為什么商業廚房用具應該選擇不銹鋼。

　　什么是不銹鋼？有哪些分類？

　　不銹鋼（Stainless Steel）是不銹鋼和耐酸鋼的簡稱。它不僅僅指一種不銹鋼，而是代表100多種工業不銹鋼。所有耐弱腐蝕介質（如空氣、蒸汽和水）的鋼或具有不銹性的鋼種均可稱為不銹鋼。不銹鋼的耐腐蝕性來源于其表面上穩定、致密和牢固的鈍化膜，而鉻是在不銹鋼表面形成鈍化膜的必須元素。不銹鋼的耐腐蝕性取決于鉻。優質不銹鋼的鈍化膜會非常牢固，而劣質不銹鋼容易生銹（鉻元素含量不達標、制造工藝不達標等）。除鉻外，一些鋼種還含有鎳、鉬和氮。不銹鋼品種有200系列、300系列、400系列、500系列、600系列等，其中201、202不銹鋼是不銹鋼的較低端產品。它們的價格會便宜得多，可以取代一些304不銹鋼。

　　304和316不銹鋼是兩種較常見的類型。316不銹鋼將比304貴。304不銹鋼具有良好的耐腐蝕性和耐熱性。它廣泛應用于大多數日常環境，如家庭建筑和食品工業。更先進的316不銹鋼具有更強的耐腐蝕性和更穩定的性能。主要用于化工、醫藥等領域。

　　商用不銹鋼廚具的優點是什么？在商用廚具領域，選擇不銹鋼有哪些優勢？

　　① 防水、防火、不透水，表面光潔如新，環保，不會產生任何輻射，真正的0甲醛；

　?、?商用不銹鋼廚具整體結構非常光滑，沒有衛生死角，細菌不會滋生；

　　③ 抗沖擊性強，非常耐磨；

　　④ 與其他材料相比，不銹鋼質優價廉，是一種很好的選擇。具有較高的表面強度和韌性，

　?、?商用不銹鋼廚具可滿足多種審美要求，外觀時尚、美觀、大氣，如拋光、壓花、著色、電鍍等。

　　商用不銹鋼廚具有哪些類別？

　　商用不銹鋼廚具已全面滲透到商用廚房的每一個角落。酒店餐飲業離不開各種爐具產品，如雙頭單尾爐、雙頭雙尾爐、蒸汽柜、燒烤爐、煎炸爐等。

　　排煙設備是對商業廚房的重要要求，有助于凈化空氣，減少污染排放。常見的有排煙罩、油煙凈化器、風扇等，主要是201不銹鋼，價格便宜，美觀大方。商業廚房中的此類設備種類和數量很多，主要包括工作臺、控制臺、水池、置物架、置物柜等。此類設備多是具有各種烹飪功能的機械設備，如和面機、攪拌機、制冰機、壓面條機、切片機、烤箱、咖啡機等。

　　制冷保溫系列。為了儲存原材料，酒店餐飲業經常使用各種類型的冰箱/冰柜，其中較常見的有雙門、四門、六門等。而制作現烤披薩還會需要帶冷藏功能的配料柜,，適用于三明治、沙拉、漢堡包等清淡食品的制作和儲存。