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　　首先讓我們來了解廚房設備的主要種類：

　　一、洗滌設備，包括熱水、冷水供應設備、排污設備、水槽設備、污衣槽設備等，而一般廚房產生的垃圾應放在特定的衛生桶中。一些酒店還專門配備消毒碗柜、垃圾粉碎機等設備。

　　二、烹調設備主要包烹調爐具、爐灶和烹調需要用的工具盒器皿。烹調爐具主要包括電磁爐、電飯爐、微波爐、烤箱等。

　　三、儲藏設備，分為冷藏儲存和非冷藏儲存；冷藏存儲設備包括電冰箱和冷藏柜。非冷藏儲存設備包括地柜、吊柜等。

　　四、調理設備，調理設備是指一般料理的臺面和整理配料醬料或切菜所用的工具的器皿。

　　廚房設備采購的主要原則如下：

　　1、 一定要干凈衛生。酒店內所有設備須具備抗污染能力或不易污染的能力。應沒有衛生死角，以防止蟑螂、老鼠、螞蟻等對食物的污染。這是廚房設備須遵循清的干凈衛生的原則。

　　2、不易燃燒不易損壞。廚房是生火的地方，很多酒店餐廳發生火災的原因是廚房防火做的不正確造成的，酒店有許多人在走動。為盡量減少危險，廚房內的任何物體都應采用不燃或阻燃材料。易燃物品應獨立放置。

　　3、要方便、順手。酒店廚房里走的人多，所以布局設計要按照一般的烹調流程進行安排，方便實用。而灶臺的高度和柜子的位置會影響使用，因此，要選擇符合人體工程的灶臺和廚房設備。

　　4、要美觀。廚房環境會影響員工的工作情緒，甚至影響食物質量，許多酒店都會有廚房的參觀活動等。因此，廚房設備的選擇可以追求造型和色彩好看的。當然，它很好看。同時，要留意防止污染和設備易于清洗。

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