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　　飯店廚房設計應以流程合理，方便實用，節省勞動，改善廚師工作環境為原則，只有飯店廚房設計的好，才能發揮很大的盈利效果，那么在設計飯店廚房時有哪些要求呢？跟著安徽祈鑫廚房設備小編一起來看一下飯店廚房設計要求有哪些吧！

　　一、飯店廚房設計要求有哪些？

　　1、飯店廚房設計要求——衛生

　　飯店廚房設計要符合國家和地方的衛生、消防和環保要求，設置必要的設備：滅蠅燈、消毒柜、滅火設備等，還有排污順暢、油煙凈化達標，設備節能環保等。

　　2、飯店廚房設計要求——流程

　　飯店廚房設計的生產工藝流程和工作流程合理、順暢、不回流。從取材到出餐、收餐，順序都是一定的，不會錯亂。潔凈區和污染區不能有交叉，生食和熟食、冷食和熱食也不能混放。

　　3、飯店廚房設計要求——使用性

　　設備設計滿足使用要求，可以共用，又不能造成工作交叉。設備在放置時按照設計圖位置擺放，整齊有序，使用方便，間距合適。

　　4、飯店廚房設計要求——明廚

　　廚房的明廚、明檔。飯店餐館設計明廚、明檔，是餐飲業發展到一定時期的產物。設計明廚、明檔，至少要注意不應因此設計而增加餐廳的油煙、噪聲和有礙觀瞻場景。有些只宜將生產的后期階段作展示性的明廚設計，實在沒有必要和盤托出。

　　5、飯店廚房設計要求——廚房地面

　　廚房的地面設計和選材，切不可盲從，必須審慎定奪。選擇實用的防滑地磚。以防廚師和廚房的工作人員摔倒，保證廚房工作人員的安全很重要。

　　6、飯店廚房設計要求——用水

　　有許多廚房在設計水槽(水池)時，由于配備的太少、太小，使得廚師要跑很遠才能找見水池，于是忙起來干脆很難顧及清洗，廚房的衛生很難令人信服。因此要適當合理的配備水池的數量，不能太少、太小。一定要讓廚房清洗的時候用起來非常的方便。

　　7、飯店廚房設計要求——廚房的明溝

　　廚房的明溝是廚房污水排放的重要通道。可有些廚房明溝太淺，或太毛糙，或無高低落差，或無有機連接，使得廚房或水地相連，臭氣熏人，廚房很難做到干爽、清凈。因此，在進行廚房設計時要充分考慮原料化凍、沖洗，廚師取用清水和清潔用水的各種需要，盡可能在合適位置使用的單槽或雙槽水池，切實保證食品生產環境的整潔衛生。

　　8、飯店廚房設計要求——廚房的燈光

　　飯店餐廳的燈光重文化，飯店廚房的燈光重實用。這里的實用，主要指臨爐炒菜要有足夠的燈光以把握菜肴色澤;案板切配要有明亮的燈光，以有效防止刀傷和追求精細的刀工;出菜打荷的上方要有充足的燈光，切實減少雜草混入并流入餐廳等等。廚房燈光不一定要像餐廳一樣豪華典雅，但其作用絕不可忽視。