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　　小餐廳可以分為小型的中餐廳（又可以稱為小飯店）和小型的西餐廳，一般的小餐廳的后廚面積都非常小，后廚面積多在50平米以下，那按照后廚和餐廳的合理面積比在3:7到4:6推算，整個(gè)小餐廳的總面積就是120平米以下了。就是說，小餐廳就是總面積在120平米以下的中、西餐廳。

　　小餐廳廚房在設(shè)計(jì)時(shí)除了要按照基本的布局、衛(wèi)生等方面的規(guī)范要求來做，還有一些特別的實(shí)用設(shè)計(jì)之處。那就是“見縫插針”，獲得非常大的可利用空間。

　　一、墻面的利用

　　靠墻的設(shè)備，如果不是加熱設(shè)備，都可以在相應(yīng)的墻面上設(shè)置層板或者吊柜，放置就近使用的物品。

　　水池上方的墻面可以放一排掛鉤，掛鉤上方設(shè)置層板，掛鉤上可以放置小型的廚具,如勺子、鏟子、刷子等，還可以放置抹布、百潔布、鋼絲球等清潔用具。層板上可以放置一些調(diào)理用的小盆子、小碟子什么的。這樣不僅利于清洗完的瀝水，干燥，還方便分類收納用品。

　　墻角可以設(shè)置角柜，或者是角架，就近使用的東西，可以方便放置和取用。

　　二、設(shè)備的利用

　　1、可以選擇多功能設(shè)備，一機(jī)多用，可以省去多種設(shè)備的擺放空間。采用嵌入式設(shè)備，這樣會(huì)節(jié)省操作空間。

　　2、設(shè)備擺放整齊一些，在使用方便的條件下，高的設(shè)備擺在里面，低的設(shè)備擺在邊上，這樣還會(huì)顯的空間大一些。熱加工的設(shè)備都放在一處，這樣油煙處理比較方便。

　　3、吊柜不要放置的太高，不便于放物取物，可以將工作臺(tái)下部設(shè)上層板或者是使用調(diào)料柜，柜子里可以放就近使用的器皿和調(diào)料。

　　4、貨架的層數(shù)要多一些，建議是4-5層，不要超過1.8米，架子下設(shè)置滾輪，這樣既可以多放置物品，還可以來回移動(dòng)。

　　5、設(shè)置排風(fēng)扇和強(qiáng)吸力的油煙機(jī)，保證廚房空氣潔凈。

　　三、其他方面的利用

　　1、地面要保持干燥和潔凈，可以將明水溝挖深一點(diǎn)，臟水會(huì)排的快一些，溝上設(shè)置地溝篦子過濾大的雜物。

　　2、水池使用連體的雙星或三星，洗菜、洗碗、洗手等區(qū)域都可以用，空間利用率高。

　　3、廚房面積不夠時(shí)，除了洗碗間、涼菜間要設(shè)置單獨(dú)隔間，其他的功能間可以合并為一個(gè)功能間，只把各加工區(qū)明顯分開設(shè)置就行了，比如切配區(qū)、副食加工區(qū)、主食加工區(qū)。消毒柜可以不放在廚房，放置在餐廳墻角，顧客能看得見，還會(huì)比較放心。

　　小餐廳廚房設(shè)計(jì)就是商用廚房設(shè)計(jì)，需要廚房的使用頻率和使用時(shí)間很長(zhǎng)，有連續(xù)性，設(shè)計(jì)的商用廚房設(shè)備也需要性能穩(wěn)定。所以必須要求廚房的小空間有大的利用率，小編上邊給您介紹的這些都是可以提高廚房利用率的方法。