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　　1、 洗碗機的保養

　　每天保持洗碗機內外清潔。內部除垢應每30天進行一次，并應經常檢查清潔劑和催干劑的使用情況，以防止異物堵塞。

　　2、 冰柜的保養

　　每天保持冰箱內外清潔，每7天除霜一次。經常檢查電源和溫度控制裝置。保持冰箱壓縮機處于正常工作狀態。

　　3、 蒸汽柜的維護

　　每天清潔蒸汽柜內壁和隔板，每15天檢查蒸汽管道閥門和天然氣與空氣混合裝置。

　　4、 油炸爐的保養

　　每天清潔油爐內壁和濾網。每15天調整一次天然氣噴嘴和點火裝置。如果是電炸爐，檢查線路是否暢通。保持各零配件和開關的連接完好。檢查排油管裝置。

　　5、 扒爐的保養

　　每天清洗鋼板，經常檢修扒板的天然氣噴頭，保持清潔。每15天調整一次天然氣噴嘴和點火裝置。如果是電扒爐，檢查線路是否暢通。保持各零配件和開關的連接完好。

　　6、 爐灶的保養

　　每天清潔爐灶上的鐵架和不銹鋼臺面，確保灶具表面光潔度。廚房里的油和其他雜質會腐蝕爐灶的表面。要經常清潔天然氣噴嘴。

　　7、 烤箱的保養

　　每天清潔烤箱表面，檢查所有管路是否暢通。保持各零配件和開關的連接性。確保其工作效率。

　　8、 其他廚房食品機械和設備的保養

　　其它食品機械和廚房設備應在每次使用后進行徹底清潔和維護，齒輪和軸承應每月定期潤滑。每三個月對電機進行一次檢修。

　　這些在日常餐飲工作中經常使用的設備的維護是必不可少的。掌握各種商用廚房設備的保養方法，按時執行，養成清潔習慣，是對設備很好的保養。