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備餐間即預(yù)備開餐所需的場所。一般備餐間是餐廳廚房產(chǎn)品與餐廳前廳服務(wù)中聯(lián)系較為廣泛和接觸較為密切的一種必須的設(shè)計，但往往沒能被設(shè)計者以及經(jīng)營者所重視。 備餐是前廳顧客與廚房進行信息溝通的部門，是前廳服務(wù)員與后廚廚師及時聯(lián)系的關(guān)鍵。在飯口中為了減少差錯，上菜及時合理，加菜、退菜傳達及時，備餐中的查萊工作十分重要，其中設(shè)計好備餐間更顯得特別必要。備餐間的作用與重要性體現(xiàn)在以下方面： (1)信息傳...
商用廚房設(shè)備是指適用于酒店、飯店、餐廳等餐飲場所以及各大機關(guān)單位、學(xué)校、醫(yī)院、工地等食堂的大型廚房設(shè)備的總稱，包含滿足廚房清洗、切割、消毒、烹調(diào)、儲藏、陳列、通風、排煙等所需的各種設(shè)備。先進、齊全的廚房設(shè)備是廚房高品質(zhì)菜肴生產(chǎn)所必需的，因此，掌握商用廚房設(shè)備的選擇原則，了解各類設(shè)備性能，便成了現(xiàn)代廚房管理的必備內(nèi)容。合肥商用廚房設(shè)備選的選擇應(yīng)掌握以下原則： 1、安全性原則： 安全是廚房生產(chǎn)...
學(xué)校工廠食堂都屬于大型的食堂，用餐人多，人流量大，口味多樣，要做這么多的飯菜，非常考驗廚師的功底，所以正確的選擇學(xué)校工廠食堂廚具很重要。 一、學(xué)校工廠食堂廚具分類 1、食堂廚具按照使用場合來分，可分為商用廚具和家用廚具。商用廚具適用于酒店、飯店、學(xué)校工廠單位等大型廚房設(shè)備，家用廚具一般用于家庭。 2、食堂廚具按照用途來分，可分為以下五大類。 1）是儲藏用具，分為食品儲藏和器物用品儲藏兩...
廚房是我們每個人的家具中必不可少的一部分，選購好的廚房設(shè)備是我們的必修課之一，廚房設(shè)備的材質(zhì)是影響它品質(zhì)很重要的一個因素，下面介紹廚房設(shè)備材質(zhì)的選擇技巧。 業(yè)內(nèi)專家稱，鋁合金材料的成本低廉。現(xiàn)在國際不銹鋼產(chǎn)品每噸的價格約4萬元左右，而鋁合金每噸價約為2.6萬元左右。而且，一些原料加工廠家偷工減料，往往在產(chǎn)品材料的種類、厚度、處理工藝上做手腳（如采用冷板噴涂），卻宣傳說自己采用什么高級合金等，...
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