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餐飲業(yè)廚房功能區(qū)的劃分：主食庫，副食、干貨庫，面點、小吃間，腌制間，蔬菜初加工間，涼菜間，肉類、水產(chǎn)加工間，切配間，打荷區(qū)，烹飪區(qū)，蒸煮區(qū)，配餐區(qū)，垃圾間，售賣、傳菜區(qū)，就餐區(qū)。1、制冷設備：冷飲機、制冰機、冰柜、冷庫、冰箱等。2、食品機械：主要是和面機、攪拌機、切片機、打蛋機等。3、調理設備：主要是調理的臺面，整理、切菜、配料、調制的工具和器皿。4、熱廚區(qū)：燃氣炒灶，蒸飯柜，湯爐，煲仔爐具，蒸柜...
不銹鋼建材，是一種不易生銹的金屬，因使用條件或使用環(huán)境不同，也會受污染及生銹，并非不會生銹的金屬。大家不要認為不銹鋼建材不生銹，便疏忽日常的保養(yǎng)，等到污染，生銹嚴重時，再慌慌張張來做清除措施，這種措施是下下之策。 不銹鋼產(chǎn)品具有優(yōu)良耐蝕性，且不易生銹，這是如前所述，其含有鉻元素成分。在空氣中，與氧結合成堅固表面并形成綿密不氧化狀態(tài)皮膜，這種不氧化皮膜可防止鋼材表面的氧化作用（生銹），且可發(fā)...
不銹鋼廚房設備無論在家庭中的使用還是餐飲行業(yè)都是非常常見的，由于不銹鋼的特點，在使用過程中不會輕易發(fā)生形變，不易受到磨損而得到了眾多用戶的認可。在使用過程中，為了延長使用壽命，需要注意些什么呢？ 1、很多朋友認為，不銹鋼材質是不會變形、生銹的，其實，不銹鋼只是不容易損壞，并不是完全不會受損。如果用來煲中藥的話，中藥中的生物堿以及有機酸等物質通過加熱會使藥物失效，甚至產(chǎn)生更大的毒性； 2、很...
1、正常化的規(guī)劃： 1）、后堂籌辦的程序：規(guī)劃（繪出不銹鋼廚具、水電、排煙、排水等的平面布置圖）→部署水、電施工→預留排煙道口→內墻、地面裝潢→不銹鋼廚具進場→安設、調試→驗收。 2）、不銹鋼廚具選擇注重事項： a.選擇廠家。 b.貨比三家，切勿聽信一面之詞，防止盲目選購、中間回扣等耗費費用的現(xiàn)象。 c.廠家頻頻比店鋪的產(chǎn)物更具有優(yōu)勢：價錢優(yōu)勢、量身定做優(yōu)勢、服務優(yōu)勢（售前、售中、售...
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