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餐飲行業(yè)普遍采用“五常法”管理制度，以期達(dá)到商用廚房的安全、衛(wèi)生和效率方面的要求。食堂廚房設(shè)備的管理標(biāo)準(zhǔn)，其實(shí)也可以稱呼為食堂廚房設(shè)備管理制度，可以根據(jù)五常法的要求來(lái)制定。 一、“五常法”簡(jiǎn)介 五常法又稱為“5S”，“5S”來(lái)源于日本，5S是五個(gè)日本文字的首字母。香港相關(guān)部門將其稱為“五常法”，是關(guān)于環(huán)境衛(wèi)生、物質(zhì)和流程管理的一種觀念，指常組織（指物品的整理存放等），常整頓（指流程、區(qū)域的...
食堂廚房設(shè)計(jì)與布局對(duì)一個(gè)食堂廚房是十分重要的。只要各功能區(qū)間的定位、面積分配和廚房設(shè)備設(shè)施數(shù)量、質(zhì)量安排合理，就會(huì)降低經(jīng)營(yíng)者的整體投資費(fèi)用。只有各功能間內(nèi)的設(shè)備選型和配置滿足經(jīng)營(yíng)者的需求，才能夠利于廚房烹制出特定風(fēng)味的菜肴。 不說(shuō)別的了，咱們直觀的上一個(gè)實(shí)例圖，來(lái)具體說(shuō)明一下食堂廚房設(shè)計(jì)和布局的特點(diǎn)吧。圖 1某研究院食堂的廚房平面設(shè)計(jì)圖 如上圖是一個(gè)研究院食堂廚房的平面設(shè)計(jì)圖。針對(duì)此設(shè)計(jì)圖...
酒店廚房作為特定場(chǎng)所，有很多設(shè)備，如調(diào)理類、燃?xì)忸悺㈦娖黝惖取Ｏ旅嫘【幘蜑槟鷾?zhǔn)備幾種比較常用的設(shè)備，說(shuō)一說(shuō)酒店廚房設(shè)備的正確使用方法和保養(yǎng)相關(guān)注意事項(xiàng)。 一、酒店廚房設(shè)備 - 調(diào)理類（操作臺(tái)、柜和水池系列） 1.操作臺(tái)類和柜類 使用前后要注意按照設(shè)備要求和廚房操作規(guī)范操作，放置可以放置的東西，不能放的東西一定不要放。還要注意檢查面板的焊接口是否牢固、滑輪軌道是否順滑、面板是否有損壞，子彈...
酒店廚房設(shè)備施工方案是根據(jù)一個(gè)施工項(xiàng)目指定的實(shí)施方案。其中包括施工前期的各項(xiàng)準(zhǔn)備工作方案、施工的流程、技術(shù)方案、安全方案、材料供應(yīng)方案、材料供應(yīng)流程、接保檢流程。 施工方案是根據(jù)項(xiàng)目確定的。由于時(shí)間關(guān)系小編不能一一介紹，只能挑幾個(gè)重要的和你說(shuō)一下哦！走；咱們一起去施工吧！ 一、酒店廚房設(shè)備施工方案——前期的各項(xiàng)準(zhǔn)備工作 1、熟悉和會(huì)審圖紙 公司由總工和工程技術(shù)部組織所有技術(shù)人員，對(duì)圖紙進(jìn)...
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