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無論使用何種排氣設備，重要的是讓廚房，尤其是配菜，在烹飪區(qū)域形成負壓。負壓意味著排出的空氣量大于補充進入廚房的新鮮空氣量，使廚房保持空氣清新。在排放廚房油煙時，不能忽視烤箱、油炸爐、蒸箱、蒸籠、蒸汽鍋、蒸汽消毒柜和洗碗機產(chǎn)生的濁度和廢氣，以確保所有煙氣盡量不在廚房區(qū)域擴散和滯留。 廚房通風，排氣系統(tǒng)包括排煙罩、吸風機、排煙風管、新風管和空調(diào)系統(tǒng)。一些廚師在設計明檔時刻意追求現(xiàn)場感，結果將一些...
作為餐飲店的心臟，廚房的設計和布局不僅要考慮如何節(jié)約人工成本，提高廚師效率，還要考慮其合理性和實用性。因此，商業(yè)廚房的設計是否有效合理，對餐飲店的長遠發(fā)展起著關鍵作用。廚房布局應基于廚房結構、面積、高度和設備的具體規(guī)格。通常，有以下幾種參考類型。 直線形布局 直線形布局適用于高度分工合作、場地面積較大、相對集中的大型餐館和飯店的廚房。所有炒灶、炸爐、蒸爐、烤箱等烹飪區(qū)的設備呈直線型布局。直...
餐廳廚房排煙工程設計方案和安裝不合理，往往會導致廚房油煙排放不暢，直接危及油煙凈化器的應用。主要原因是什么？下面小編就和大家說說。 一、管道截面積不夠 排油煙管道因為要越過工程建筑梁進而管道通風截面縮小，橫截面上摩擦阻力提升，導致氣旋不順暢。 二、主排油煙管道自然通風總面積不足 依據(jù)工程項目工作經(jīng)驗，排煙系統(tǒng)主管內(nèi)風力不可以超出15m/s，不然在運作一個階段之后非常容易導致防排煙系統(tǒng)不...
酒店廚房裝修要求做到既實用又美觀，力求盡善盡美，但選擇貴的未必是好的。在質(zhì)量和價格之間我們?nèi)绾文媚竽兀俊 ∈紫茸屛覀儊砹私鈴N房設備的主要種類： 一、洗滌設備，包括熱水、冷水供應設備、排污設備、水槽設備、污衣槽設備等，而一般廚房產(chǎn)生的垃圾應放在特定的衛(wèi)生桶中。一些酒店還專門配備消毒碗柜、垃圾粉碎機等設備。 二、烹調(diào)設備主要包烹調(diào)爐具、爐灶和烹調(diào)需要用的工具盒器皿。烹調(diào)爐具主要包括電磁爐、電飯...
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